本ブログは、ATAMA no マガジンと称して、三重県四日市市にある頭の専門店Re.st（レスト）の代表が1週間の出来事を振り返り感じた【学び】や、お客様から頂いた【差し入れ】をレポートします。不定期で更新している「お客様の感想記事」とは違う視点と私見を毎週日曜日にお伝えします。（更新時間不明）

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○目次○

1.weekly Re.st

2.差し入れ報告

3.モーニング会情報

 

1.weekly Re.st

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三重県四日市市にあるアタマをケアする専門店Re.st。お客様との会話や自身の経験を通じた、1週間の学びや出来事をざっくりと振り返ります。

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東京に向かう車内で本ブログを更新しております。

皆様にとって11月6日(月)から始まる1週間はどんな1週間でしたか。

ぼくにとっては【調整】の1週間でした。

調整はレストオリジナル水を意味します。

レスト水なるものを作っておりまして、味の名前をつけるなら「休息味」です。おいしさはもちろん、体に染み込む感んでいく、まろやかな口当たりを目指しています。この時に大切なのが、硬度になります。

硬度が高いと喉を刺すような感じがあり、まろやかさがなくなります。日本は世界的に比べると軟水なので硬さを感じることがあまりありません。つまり、まろやかさがある水が多いのです。しかし、硬度が低い水を飲めば飲むほど、まろやかさの度合いがわかってきました。これは、硬度がひくいとまろやかが確実に増します。口当たりが非常に良く、染み込んでいくような感じがあるんです。ですが、硬度が低すぎるとまろやかさ以外に特徴がなく甘さがなくなってしまうのです。

お客様一人一人に合わせた調整を最終的に行おうかと思いましたが、あのお店のこれ！を目指していまして、それだとオーダーメイドの水にはなりますが、新味覚の餃子！のような鉄板になるような未来は叶いません…。

手を出してまったオリジナル水。しかし、そこには大きく深い沼が待っていまして、調整をするたびにどんどん深い沼にはまっていく感覚があります。素人ではどうしようもないため、料理という違う分野のプロに一度お伺いしようと思います。が、水のプロがいない。なので、意見を求めて東京に来たのも今回の遠征の一つです。

遠征終わりのブレンドにはどんな変化が出てくるのか？皆様のまわりで水に詳しい方がいらっしゃれば教えていただきたく思います！

かくありまして11月6日から始まる1週間は【調整】の1週間でした。

皆様からの

• ブログの感想
• 書いて欲しい内容などの要望
• 跡地情報

により、ブログを更新する気が湧いてきます。皆様からのご連絡お待ちしております。

2.今週の差し入れ報告

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差し入れを頂く事が多いカミヤ。埋もれた名産、近場の美味しい食材、手土産に丁度いいアイテム。色んな観点からお客様から頂いた「差し入れ」を勝手レポート致します。

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1.体を気遣うお弁当セット

1時間睡眠が3時間睡眠に変化したお客様から、 お弁当の差し入れをいただきました。ありがとうございました。

サラダ、フルーツもついたお弁当セット。仕事終わりに一緒に頂きましたが、会話も含めて美味しく楽しい時間でした。いつもありがとうございます。

 

2.岩戸屋の和菓子

写真なし

技術レベルが上がった卒業生から、岩戸屋の栗饅頭をいただきました。ありがとうございます。

卒業補講時にみんなでいただきまして、写真を撮り忘れてしまった次第です。美味しいだけでなく、感情も共有できる非常にいい時間。そして、カミヤが食べたことないもの！という、お気遣いも感謝しかありません。ありがとうございました。

 

3.カスタードシュー

写真なし

12月から挑戦を始める卒業生から、カスタードシューを差し入れにいただきました。ありがとうございます。

岩戸屋の和菓子と同じタイミングでいただきまして、写真なしです。店名も不明！申し訳ございません。ただ、老舗のなせる味は勉強と共に、今ある和菓子や洋菓子の強い甘味との違いを感じました。ありがとうございました。

 

4.渋皮栗シュー

写真なし

 

 

色んなお話をお聞きし、いろんな差し入れを頂きながら、皆様になにかお返しが出来るように思案する今日この頃。いつも、差し入れをいただきありがとうございます！

3.モーニング会

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定休日である日曜日の朝といえば…お客様と一緒に行くモーニングです。現在モーニング会の会員はぼくとお客様2名のみ。随時？会員募集中のモーニング会。今週のモーニング情報です。

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東京移動のため、モーニングなし。

 

ご予約お待ちしております。

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少し先の未来で、お会いできることを楽しみにしています。